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A complacência culinária, A manteiga! ...

Carlos Alberto Dória

Unabridged • 4066339891401
13 minutes
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From the publisher

A ideia de 'autenticidade', por exemplo, expressa essa complacência. Muitos restaurantes de cozinha brasileira, com pegada 'tradicional', fazem do culto à autenticidade uma verdadeira religião. Fernand Point (1897-1955) – enormíssimo cronópio, como diria Julio Cortázar se referindo a Lezama Lima – é a figura mais enigmática da gastronomia moderna. Muito provavelmente não estaríamos comendo risoto e massa al dente se não fosse o trabalho de sua difusão, como marca de modernidade, por Gualtiero Marchesi. A ele também devemos a leveza do molho de tomate, deixando para trás aqueles concentrados pesantes que as 'mamas' faziam e nos empanturravam.
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A ideia de 'autenticidade', por exemplo, expressa essa complacência. Muitos restaurantes de cozinha brasileira, com pegada 'tradicional', fazem do culto à autenticidade uma verdadeira religião. Fernand Point (1897-1955) – enormíssimo cronópio, como diria Julio Cortázar se referindo a Lezama Lima – é a figura mais enigmática da gastronomia moderna. Muito provavelmente não estaríamos comendo risoto e massa al dente se não fosse o trabalho de sua difusão, como marca de modernidade, por Gualtiero Marchesi. A ele também devemos a leveza do molho de tomate, deixando para trás aqueles concentrados pesantes que as 'mamas' faziam e nos empanturravam.

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Release date
08/29/2023

Edições Tapioca